domingo, 13 de marzo de 2016

Albóndigas en salsa de nata

Ingredientes:

-200 gr. cebolla
-80 gr. mantequilla
-1 cucharadita de azúcar moreno
-1/2 cucharadita de sal
-3
00 gr. nata ( 35% materia grasa)
-400 gr. carne molida mezcla
50 gr. de copos de puré de papa deshidratado (0 50 gr de pan rallado)
-1 huevo
-3 pellizcos de pimienta molida
-200 gr. caldo carne
-nuez moscada
-1 cucharadita de extracto de buey  (ejemplo: Bovril)
-500 g de papas de guarnición guisadas (1 bolsa)
-50 gr. mantequilla freír (O aceite)

Preparación:

1- Precaliente el horno a 200ºC.
2.-Poner la cebolla, la mantequilla el azúcar y sal, picar 5 segundos en velocidad 5 y sofreir 8 minutos, 120º y velocidad cuchara ( 8 minutos, varoma y velocidad cuchara). Retire del vaso 2 cucharadas de la cebolla pochada y reserve.
3- Incorpora 100 g de nata, la carne molida, 30 g de copos de puré de papa, el huevo, 1 pellizco de pimienta . Mezcle 20 segundos, giro inversa y velocidad 4. Retire a un bol y reserve.
4- Ponemos en el vaso: la cebolla pochada reservada,50 g de mantequilla y caliente 2 min. 100º, velocidad 1.
5.-  Añada  caldo y extracto de buey y mezcle 20 segundos en velocidad 5.
6.-Introduzca e cestillo con las papas y caliente 10 minutos, 100º, velocidad 2.
Mientras tanto con las manos engrasadas, forme albóndigas del tamaño de una nuez y coloquelas en una fuente refractaria engrasada. Con la muesca de la espátula extraiga el cestillo y reserve.
7.-Hornee las albóndigas durante 15 minutos (200º) o hasta que estén doradas. Mientras tanto siga la receta.
8.-Añada al vaso 200 g de nata, 20 g de copos de puré de papa y 2 pellizcos de pimienta. Triture 30 segundos en velocidad 7 y caliente 3 minutos, 90º, velocidad 2. Vierta la salsa en la fuente de las albóndigas horneadas.
9.-Hornee de nuevo 5 minutos (200º). Sirva las albóndigas con las papas de guarnición espolvoreadas con perejil o cebollino picado.

Nota: si no quiere hacer las papas en el cestillo podemos acompañar con un puré de papa o con arroz.

Fuente: revista thermomix magazine nº 88.


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