miércoles, 3 de septiembre de 2014

Empanadillas de puerro y queso

Ingredientes: (para 14 unidades)

Relleno:
- 50 gr. de queso fresco (de Burgos)
- 50 gr. de queso gruyère rallado
- 350 gr. de puerros en rodajas (sólo la parte blanca)
- 100 gr. de aceite de oliva
- sal y pimienta molida
Masa:
- 50 gr. de aceite de sofreir los puerros
- 100 gr. de cerveza
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura química (Royal)
- 400 gr. de harina (y un poco más para espolvorear)
- huevo batido para pintar la masa
Preparación:

Relleno:
1.-Ponemos los queso en el vaso de la Thermomix y programamos 10 segundos, a velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos.
2.-Sin lavar el vaso, ponemos los puerros y los troceamos durante 6 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.
3.-Añadimos el aceite, un poco de sal y una pizca de pimienta. Programamos 15 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
4.-Con ayuda del cestillo, colamos el aceite de los puerros en un bol y reservamos.
Volvemos a poner los puerros escurridos en el vaso, añadimos la mezcla de quesos y mezclamos durante 5 segundos, a velocidad 3. Retiramos del vaso y dejamos enfriar.
Masa:
5.-Sin lavar el vaso, vertemos 50 gr. del aceite reservado de sofreir los puerros y todos los demás ingredientes de la masa (excepto el huevo batido para pincelar la masa) y programamos 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.
6.-Precalentamos el horno a 180º.
7.-Ponemos la masa sobre la encimera o superficie de trabajo espolvoreada con harina y la amasamos ligeramente con las manos. La estiramos con un rodillo procurando que quede bien fina. Con un aro de emplatar de 10 cm. de diámetro cortamos la masa en círculos.Ponemos en el centro de cada uno una cucharada de masa, las doblamos dando forma de empanadilla y sellamos los bordes con un tenedor. Las pintamos con huevo batido.Colocamos las empanadillas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y las pinchamos con un tenedor para que no se inflen demasiado.
8.-Horneamos las empanadillas durante 15-20 minutos, a 180º. Servimos calientes.
Nota: podemos hacerlas con obleas de empanadillas compradas (las grandes). En este caso, no hace falta pinchar la masa.

Fuente: Libro de verduras y legumbres con thermomix.


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