viernes, 14 de febrero de 2014

Tarta de mousse de regaliz

Ingredientes: (para 10 raciones)
- 300 gr. de galletas
- 80 gr. de mantequilla
- 8 hojas de gelatina
- 300 gr. de golosina de regaliz rojo relleno
- 50 gr. de leche
- 500 gr. de nata líquida para montar
- 100 gr. de queso cremoso (tipo Philadelphia)
- 100 gr. de azúcar
- 2 claras de huevo

Sirope de regaliz (yo no lo hice):
- 50 gr. de golosina de regaliz rojo relleno
- 80 gr. de agua


Preparación:

Base de galletas:
1.-Echamos las galletas, partidas en trozos, en el vaso de la Thermomix y trituramos durante 15 segundos, a velocidad 8. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.
2.-Añadimos la mantequilla y programamos 3 minutos, temperatura 50º y velocidad 3.
Vertemos esta mezcla en un molde desmoldable de 24 cm. de diámetro. Con una cuchara, lo extendemos por toda la base del molde y con ayuda del cubilete, lo prensamos de modo que quede igualado y con el mismo grosor por toda la base. Reservamos en el congelador o en el frigorífico mientras hacemos la mousse.

Mousse petit regaliz:

3.-En un bol con agua fría, ponemos a hidratar las hojas de gelatina durante 5 minutos. Reservamos.
4.-Echamos los regalices en el vaso (350 gr.) y trituramos durante 25 segundos, a velocidad progresiva 5-7-9. Retiramos a un bol.
5.-Anadimos la leche, la nata, y las hojas de gelatina hidratadas y escurridas y 300 gr de regalices triturados (reserve 50 gr para el sirope). Programamos 6 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.

6.-Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos el queso y programamos 5 minutos, a velocidad 4. Retiramos a un bol grande y reservamos.
Lavamos y secamos el vaso, la tapa y la mariposa.
7.-Colocamos la mariposa de nuevo sobre las cuchillas, echamos el azúcar y las claras de huevo. Programamos 4 minutos, temperatura 50º y velocidad 3½. Seguidamente, programamos otros 4 minutos, a velocidad 3½, sin temperatura y sin el cubilete.
 
8.-Incorporamos al vaso la crema de regaliz reservada y mezclamos durante 3 segundos, a velocidad 3.

9.-Quitamos la mariposa en las cuchillas y terminamos de mezclarlo con la espátula, mediante
movimientos envolventes, hasta que todo este bien integrado.

10.-Vertemos esta mezcla en el molde, sobre la base de galletas y dejamos que repose en el frigorífico durante un mínimo de 3 horas o hasta que esté cuajada.

Nota:
Puede hacer un Sirope de regaliz para decorar la tarta:
1.-Echamos los 50 gr. de regalices trituramos  25 segundos, a velocidad progresiva 5-7-9  y añadimos  80 gr. de agua. Programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 3½. Retiramos a un biberón con boquilla fina para escribir o decorar la tarta.



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