miércoles, 27 de junio de 2012

Solomillo relleno de manzana

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo ibéricos cortados finos
4 manzanas Golden
1 cucharadita de zumo de limón
Pimienta
Sal
100 gr de orejones remojados en agua (o pasas sin hueso)
500 gr de cebollas
2 ajos
50 gr de aceite de oliva virgen extra
250 gr de agua
250 gr de vino blanco
70 gr de salsa de soja


Preparación:


  • Pelamos las manzanas, las descorazonamos y ponemos en el vaso partidas junto con el zumo de limón. Programamos 3 minutos, 100º, velocidad 4. Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes y echamos un poco de pimienta. Programamos 4 minutos, 100º, velocidad 1 1/2. Dejamos enfriar.
  • Hacemos dos rectángulos con film transparente y ponemos sobre cada uno un solomillo. Salpimentamos y cubrimos cada uno con el puré de manzana sin llegar a los extremos. Sobre el puré colocamos los orejones secos o pasas y enrollamos apretando bien ayundandonos  con el papel film.
  • Envolvemos cada rollo en papel film transparente y los ponemos en el recipiente Varoma. Echamos las cebollas y los ajos en el vaso y troceamos 4 segundos a velocidad 4
  • Añadimos el aceite y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Incorporamos el agua, el vino y la salsa de soja y volvemos a programar 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, colocando el recipiente varoma con la carne sobre la tapa.
  • Acabado el tiempo, retiramos el recipiente varoma y trituramos la salsa en velocidad 3. Retiramos los papeles de carne y la cortamos en rodajas finas.
  • Colocamos la carne sobre la salsa y servimos.
Fuente: Libro "Cocina para fechas especiales de thermomix".

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