martes, 5 de julio de 2011

Fabián Martín, recetas sorprendentes para Thermomix



Hemos probado un cóctel de pizza, una fondue de pizza y la pizza Diego Armando Messi de Fabián Martín -campeón del mundo en calidad y acrobacia, y el único pizzero con 1 sol en la guía Repsol-, y aprendido con él a preparar las siguientes recetas con la Thermomix:



MASA PARA PIZZA
Ingredientes:
250 g de harina
20 g de levadura deshidratada de panadero
30 g de aceite de oliva
120 ml de agua fría 
Preparación:
Introducir en el vaso el agua, la sal y la levadura, programar 1 minuto a velocidad 2.
Añadir el aceite y programar 1 minuto a velocidad 2.
Incorporar la harina y amasar a velocidad Espiga (posicion vaso cerrado) hasta que la masa quede compacta y homogénea.
Colocar la masa en un bol tapada con un trapo húmedo y dejar reposar hasta que doble el volumen.


GUACAMOLE DE PIZZA
Ingredientes:
2 aguacates
60 g de cebolla
100 g de tomates limpios y sin pelar
30 g de pimiento verde
1 guindilla en vinagre
50 g de aceite de oliva
zumo de ½ limón
1 cucharadita de sal
masa de pizza (de la receta anterior) 
Preparación: 
-Introducir en el vaso la guindilla y el pimiento verde, en modo tapa cerrada. Dar 3 o 4 golpes de Turbo hasta que quede perfectamente triturado. 
Agregar el resto de los ingredientes y programar 15 segundos la velocidad 4.

Para los nachos de pizza 
Estirar la masa de pizza y darle la forma deseada.
Freír en abundante aceite, depositar sobre papel absorbente y acompañar con el guacamole.

FALSOS CALAMARES A LA ROMANA
Ingredientes: 
2 huevos
100 g de harina
100 ml de leche (un cubilete lleno)
1 cucharadita de limón
Masa de pizza (de la receta anterior)
Preparación:
-Separar las claras de las yemas, introducir las claras en el vaso con la mariposa y poner 3 minutos a  velocidad 3 1/2 hasta que se monten.
-Añadir la cucharadita de limón, programar 6 minutos a 37 grados la velocidad 3 ½ y reservar.
-Con el vaso limpio y seco, mezclar las yemas, la harina y la leche a velocidad 4 hasta que la mezcla quede homogénea.
-Verter en un bol la mezcla de las yemas e incorporar poco a poco las claras con el limón hasta que toda la mezcla quede homogénea. Reservar
-Cortar tiras de masa de pizza de la anchura de los aros de calamar, formar las anillas pegando las puntas de cada tira presionándolas entre sí.
-Rebozarlas en la masa reservada como si fuesen calamares tradicionales y freír en abundante aceite hasta que se doren.


CREMA CATALANA
Ingredientes:
1000 g de leche entera
10 yemas de huevo
300 g de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillado
40 g de Maizena
1 pellizco de sal
la piel de 1 limón (sólo la parte amarilla)
un palo de canela 
Preparación:
Poner en el vaso con la mariposa, la leche, 200 g de azúcar, la sal, la Maizena y el azúcar vainillado.Programar 15 segundos la velocidad 3 ½.Añadir la piel de limón y la canela. Programar 11 minutos a 90 grados la velocidad 2. Cuando acabe comprobar si tiene espuma, en ese caso programar 2 minutos a 90 grados la velocidad 2, en caso contrario programar 2 minutos la velocidad 2 sin temperatura.Verter en 6 cazuelitas, espolvorear y quemar los 100 gramos de azúcar restante hasta que caramelice.



BUÑUELOS RELLENOS DE CREMA CATALANA
Ingredientes:
600 g de crema catalana (de la receta anterior) 
170 g de harina de repostería
½ cucharadita de levadura química
250 g de agua
50 g de mantequilla
50 g de manteca de cerdo
1 pellizco de sal
1 cucharada de azúcar
4 huevos grandes
aceite de oliva virgen para freír
azúcar glas y canela (para espolvorear)
Preparación:
-Preparar la crema catalana como en la receta anterior.
-Colocar en un bol la harina y la levadura y reservar. Verter en el vaso el agua, la mantequilla, la manteca, la sal y el azúcar.
-Programar 4 minutos a 100 grados la velocidad 2.
-Añadir la harina con la levadura toda de golpe y programar 15 segundos la velocidad 4.
-Bajar el vaso y quitar la tapa dejando enfriar la mezcla ligeramente.
-Colocar de nuevo el vaso en la máquina, programar la velocidad 4 e ir añadiendo el huevo poco a poco por el vocal.
-Dejar reposar la masa unos 10 minutos.
-Poner al fuego una paella con abundante aceite y no dejar que se caliente en exceso.
-Formar con dos cucharillas porciones de masa del tamaño de una cereza e ir friéndolas, controlando que el aceite no se caliente demasiado. Una vez doradas depositarlas en un plato con papel absorbente.
-Cuando estén templados los buñuelos realizar un corte a cada uno y rellenarlos de abundante crema catalana, espolvorear la crema visible con azúcar y quemar con soplete hasta que caramelice.

CHURROS DE PIZZA
Ingredientes:
500 g de nata para montar
20 g de azúcar, o al gusto
masa de pizza (de la receta anterior)
chocolate deshecho
azúcar glas
aceite para freír 
Preparación: 
Para la nata 
-Poner la nata y el azúcar en el vaso con la mariposa.
-Programar la velocidad 5 hasta que se quede toda la nata pegada a las paredes del vaso.
Para los churros de pizza 
-Estirar la masa dejándola con un grosor de ½ centímetro aproximadamente, y cortarla en daditos más o menos cuadrados.
-Freírlos en una sartén con aceite sin que lleguen a dorarse.
-Presentar en un pequeño bol o en vasos con la nata en el fondo, los churros y el chocolate deshecho, y espolvorear con el azúcar glas.



COCKTAIL DE CAVA TORELLÓ CON SORPRESA
Ingredientes:
½ botella de cava Torelló Rosé
200 g de fresas
100 g de azúcar
250 g de hielo no industrial
Para las gominolas 
200 g de cava
300 g de azúcar
4 hojas de gelatina
Preparación del cocktail
-Introducir todos los ingredientes en el vaso y pasar de velocidad 5 a 10 progresivamente unos segundos hasta conseguir un líquido homogéneo.
-Colocar el cestillo en el vaso y verter el contenido en copas. 
Preparación de las gominolas
-Poner el cava y el azúcar en el vaso y programar 5 minutos a 100 grados. y  velocidad 2.
Hidratar la gelatina en un cuenco con agua fría unos minutos, escurrirla bien y añadirla al vaso programando 5 minutos a 100 grados, velocidad 2.
Poner en un molde o moldes pequeños y dejar enfriar y cuajar varias horas.

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