viernes, 17 de junio de 2011

Tarta de moka



INGREDIENTES:
 
- 1 bizcocho genovés
- 180 gr. de azúcar
- 120 gr. de agua (100 + 20)
- 3 yemas de huevo
- 10 gr. de café soluble (tipo Nescafé) o un poco más si nos gusta con un sabor más fuerte
- 250 gr. de mantequilla a punto de pomada



Para el almíbar:
- 150 gr. de azúcar
- 120 gr. de agua
- 1/2 vaina de vainilla o un sobre de azúcar avainillado
- 2 cucharadas de licor (opcional)
Para decorar:
- 400 gr. de nata para montar (35% m.g.) muy fría
- 90 gr. de azúcar
- 5 o 10 gr. de café soluble (tipo Nescafé)
- Fideos de chocolate, crocanti de almendras o avellanas y unos granos de café


* PREPARACIÓN: 

- Primero preparamos el bizcocho genovés (pinchando encima nos llevará a la receta).

- Crema de moka:
En el vaso de la Thermomix, echamos el azúcar y 100 gr. de agua. Programamos 6 minutos, temperatura 100º y velocidad 2. Así obtendremos un almíbar clarito.
Mientras, en un vaso echamos los otros 20 gr. de agua y los calentamos 5 segundos en el microondas. En este agua disolvemos los 10 gr. de café soluble o un poco más si nos gusta más fuerte de sabor.
Cuando termine el tiempo del almíbar, programamos velocidad 4 (sin tiempo, ni temperatura) y con la máquina en marcha vamos echando por el bocal las yemas de huevo.
Seguidamente, programamos 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 4. Nos saldrá una crema ligera, como una natilla. Si no es así programamos un par de minutos más, a la misma temperatura y velocidad.
Incorporamos la café disuelto en el agua y lo mezclamos con la espátula. Reservamos en un bol.
Lavamos y secamos bien el vaso. Tenemos que esperar a que está bien frío.
Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos la mantequilla blandita, en trozos. Batimos a velocidad 3 durante 10-15 segundos o hasta que parezca como una pomada.
Programamos a velocidad 4 (sin tiempo ni temperatura) y por el bocal vamos echando muy poco a poco, en un hilo fino, la natilla de café que tenemos reservada hasta el final. Una vez echado todo dejamos un segundo más, a velocidad 4.
Vertemos en un bol y reservamos en el frigorífico.

- Almíbar:
Lavamos y secamos muy bien el vaso para preparar el almíbar. Es mejor hacerlo el día antes para que ya esté frío y no tengamos que estar lavando y secando tantas veces la Thermomix.
Echamos, en el vaso, el azúcar, el agua, la vainilla y programamos 7 minutos, temperatura 100º y velocidad 2. Si echamos licor lo haremos una vez terminado el tiempo y removemos con la espátula. Reservamos en un bol y dejamos enfriar.

- Nata montada de café:
En el vaso bien limpio y muy seco, echamos el azúcar y el café (si no os gusta muy fuerte con 5 gr. es suficiente y si la queréis más oscura podéis añadir un poco más antes de que la nata esté montada del todo). Lo pulverizamos durante 15 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.
Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos la nata. Programamos a velocidad 3 y 1/2, sin tiempo y siempre vigilando por el bocal para ver cuando está montada y para que no se nos pase. Reservamos en el frigorífico.

- Montaje de la tarta:
Abrimos el bizcocho por la mitad. La base la empapamos con el almíbar ayudándonos con una brocha.
Echamos la mitad de la crema de moka encima y colocamos la otra parte del bizcocho encima.
Empapamos con un poco de almíbar y cubrimos con el resto de la crema de moka, solo por la parte superior.
Dejamos que repose en el frigorífico una hora para que coja consistencia la crema.
Metemos la nata en una manga pastelera con un boquilla de estrella, decoramos los bordes de la tarta y un poco de la parte superior. Espolvoreamos fideos de chocolate y crocanti de almendras o avellanas.
Dejamos que repose y enfríe en el frigorífico hasta el momento de servirla.

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